J’ai débuté comme responsable commerciale/marketing au sein des sociétés nordistes Trois Suisses, A. Segard & Cie, Patrival, et de la Fondation Septentrion, puis au sein de BM Sails en Charente-Maritime. En 1994, je deviens directrice des Relations entreprises pour le groupe Sup de Co La Rochelle (1994-2002). En 2003,  je m’installe à Nantes en exerçant la responsabilité de directrice adjointe de l’Ecole Atlantique de Commerce (2003-2008). Je rejoins alors la CCI Nantes Saint-Nazaire où je deviens responsable des relations Entreprises/Enseignement supérieur (2008-2011).  Depuis 2011, Anne-Carole Mathon est déléguée générale du Medef Vendée.